Metodologias Para O Estudo De Propriedades Morfológicas E Térmicas De Amido

Resumo

Amido, carboidrato utilizado como reserva de energia na maioria das plantas, é amplamente empregado na industria alimentícia, seja como componente principal ou como um espessante. Tendo em vista a aplicação deste como um ingrediente na indústria de alimentos, o estudo das propriedades morfológicas e térmicas deste é de grande importância, pois pode prever seu comportamento durante e após o processamento deste.  Metodologias como a microscopia eletrônica de varredura, espalhamento de luz e a microscopia ótica são as ferramentas mais utilizadas na caracterização morfológica do grânulo do amido gerando resultados precisos e boa qualidade. Com relação às metodologias para o estudo das propriedades térmicas, o analisador amilografico rápido e a calorimetria diferencial de varredura, são as mais utilizadas. O conjunto de resultados obtidos com essas metodologias, permite a conhecimento das propriedades tecnológicas do amido, caracterizando-os, e até mesmo identificar a origem deste.